L'essentiel
- C'est la partie externe colorée de la peau des agrumes.
- Il concentre l'essentiel du parfum et des huiles essentielles.
- Il ne doit pas être confondu avec la partie blanche et amère située dessous (l'albédo).
Le flavédo désigne la pellicule extérieure colorée de l'écorce des agrumes. C'est la partie « aromatique » du fruit, semblable à une armure parfumée qui protège la pulpe tout en abritant de minuscules réservoirs d'huiles essentielles.
Signification
Dérivé du latin flavus signifiant « jaune ». Ce nom fait référence à la coloration vive (jaune, orange ou verte) que prend la peau des agrumes lorsqu'ils parviennent à maturité.
Quand planter
- La surface granuleuse et orange d'une clémentine.
- La fine couche superficielle jaune d'un citron que l'on prélève pour aromatiser un plat.
- L'enveloppe verte et lisse d'une lime (citron vert).
Floraison
En botanique, il sert à la protection du fruit contre les agressions extérieures (insectes, rayons UV). En gastronomie et parfumerie, il est exploité pour son intensité aromatique unique.
Entretien et arrosage
Si vous utilisez le flavédo en cuisine (sous forme de zestes), privilégiez des fruits issus de l'agriculture biologique pour éviter d'ingérer les pesticides qui se concentrent dans cette couche protectrice.
Variétés
À ne pas confondre
Toxicité et précautions
Pour bien utiliser le flavédo sans l'amertume, munissez-vous d'un zesteur ou d'une râpe fine et arrêtez-vous dès que la couleur disparaît pour laisser place au blanc.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre flavédo et zeste ?
Le flavédo est le nom scientifique botanique, alors que le zeste est le nom culinaire donné à cette même partie une fois prélevée.
Pourquoi le flavédo est-il granuleux ?
Cet aspect provient des nombreuses glandes à huile (poches sécrétrices) qui affleurent à la surface du fruit.