L'essentiel
- Désigne le feuillage aérien des légumes-racines ou tubercules.
- Indicateur de maturité : leur flétrissement annonce souvent le moment de récolter (pommes de terre).
- Peuvent être comestibles (carotte, radis) ou toxiques (pomme de terre, rhubarbe).
La fane désigne l'ensemble des tiges et des feuilles de certains légumes dont on consomme habituellement la partie souterraine (racine, tubercule ou bulbe). Par analogie, c'est comme le « panache » vert qui dépasse du sol pour les carottes ou les radis.
Signification
Le mot partage la même origine latine que le terme « foin » (fenum). Historiquement, il désignait l'herbe séchée ou les restes de récolte destinés au bétail avant de se spécialiser pour nommer le feuillage des légumes racines.
Quand planter
- Les fanes de carottes, souvent utilisées pour préparer des potages ou du pesto.
- Les fanes de pommes de terre, qui brunissent et se dessèchent naturellement quand les tubercules sont mûrs.
- Les fanes de radis, très appréciées en cuisine pour leur goût légèrement piquant.
Floraison
Ce terme est principalement employé au potager lors de la récolte pour distinguer la partie comestible enterrée de la partie aérienne. On l'utilise aussi en cuisine (valorisation des déchets) et en gestion du compost.
Entretien et arrosage
Vérifiez toujours la toxicité avant de consommer des fanes : si celles des carottes ou radis sont délicieuses, celles des pommes de terre ou des tomates sont toxiques car elles contiennent de la solanine. Si les fanes présentent des traces de maladies (comme le mildiou), ne les mettez pas au compost pour éviter la propagation des spores.
Variétés
À ne pas confondre
Toxicité et précautions
Au jardin, ne voyez pas les fanes comme des déchets. Si elles sont saines, elles constituent un excellent paillage pour garder l'humidité du sol ou peuvent être transformées en purin pour nourrir d'autres plantes.
Questions fréquentes
Peut-on manger toutes les fanes ?
Non. Si les fanes de carottes, radis, navets ou betteraves sont comestibles, celles de la famille des Solanacées (pommes de terre, tomates) ne doivent jamais être mangées.
Pourquoi les fanes de mes pommes de terre jaunissent ?
C'est généralement le signe que le cycle de la plante se termine et que les tubercules sont prêts à être récoltés et conservés.
Faut-il couper les fanes avant la récolte ?
Pour les pommes de terre, on procède parfois au 'défanage' (coupe des tiges) quelques jours avant l'arrachage pour endurcir la peau des tubercules.