L'essentiel
- L'albumen (le garde-manger) est consommé avant la maturité de la graine.
- Les réserves sont transférées dans les cotylédons.
- Les cotylédons deviennent alors épais et volumineux.
Qualifie une graine dont le tissu nourricier (l'albumen) a été entièrement absorbé par l'embryon avant même que la graine ne soit mûre. Pour compenser, les réserves d'énergie sont alors stockées directement dans les premières feuilles de la future plante, les cotylédons. C'est un peu comme un voyageur qui mangerait tout son pique-nique avant le départ pour stocker l'énergie directement dans ses muscles.
Signification
Vient du latin ex (privatif, « hors de ») et albumen (blanc d'œuf, dérivé de albus pour « blanc »). En botanique, on a longtemps comparé les réserves nutritives de la graine au blanc de l'œuf des oiseaux.
Quand planter
- Le haricot : lorsqu'on l'ouvre en deux, les deux parties charnues sont les cotylédons qui ont absorbé l'albumen.
- Le pois : une graine ronde où l'énergie est immédiatement disponible pour l'embryon.
- Le châtaignier : la partie que nous mangeons est en réalité l'embryon dont les cotylédons sont gorgés de réserves.
Floraison
Ce concept est fondamental pour identifier les familles de plantes à fleurs et comprendre comment une graine va se comporter lors de la germination.
Entretien et arrosage
Lorsqu'on jardine, il est utile de savoir qu'une graine exalbuminée possède souvent de gros cotylédons charnus qui sortent parfois de terre (germination épigée) pour nourrir la jeune pousse très rapidement.
Variétés
À ne pas confondre
Toxicité et précautions
Pour bien comprendre, comparez une graine de maïs et une graine de haricot. Le maïs a un petit embryon entouré de réserves farineuses (albuminé), tandis que le haricot est presque entièrement composé de son embryon et de ses cotylédons gonflés (exalbuminé).
Questions fréquentes
Est-ce que la graine est moins riche ?
Non, la quantité de nutriments est la même, ils sont simplement déplacés de l'albumen vers l'embryon.
Toutes les légumineuses sont-elles exalbuminées ?
Oui, c'est une caractéristique très courante chez les Fabacées comme les fèves, lentilles et pois.
Comment le reconnaître visuellement ?
Si la graine se sépare facilement en deux parties épaisses et charnues (comme une cacahuète), elle est exalbuminée.