L'essentiel
- C'est la couche intermédiaire du fruit.
- Elle est caractérisée par sa texture tendre ou liquide (pulpe).
- Elle sert souvent d'appât pour les animaux qui, en mangeant le fruit, dispersent les graines.
Le sarcocarpe désigne la partie charnue et juteuse d'un fruit, celle que nous mangeons le plus souvent, comme la chair d'une pêche ou d'une prune. C'est la couche intermédiaire située entre la peau extérieure et le noyau ou les pépins.
Signification
Le mot vient du grec ancien sarkos qui signifie « chair » et karpos pour « fruit ». Littéralement, il s'agit donc de la « chair du fruit ».
Quand planter
- La partie fondante et sucrée de l'abricot.
- La pulpe épaisse d'une mangue.
- La chair rouge et juteuse d'une cerise.
Floraison
Ce terme est utilisé en botanique pour décrire précisément l'anatomie des fruits charnus (appelés drupes ou baies). Il permet de différencier la partie nutritive des autres enveloppes du fruit.
Entretien et arrosage
Bien que souvent utilisé comme synonyme de « mésocarpe », privilégiez le terme sarcocarpe quand vous voulez souligner l'aspect spécifiquement tendre et succulent de cette zone du fruit.
Variétés
Toxicité et précautions
Pour bien mémoriser le concept, faites l'analogie avec une pêche : la peau est l'épicarpe, le noyau est l'endocarpe, et tout ce qui se trouve entre les deux (la chair délicieuse) est le sarcocarpe.
Questions fréquentes
Le sarcocarpe est-il présent dans tous les fruits ?
Non, seuls les fruits dits charnus en possèdent un de façon développée. Les fruits secs (comme les noisettes) ont un mésocarpe fin et ligneux plutôt qu'un sarcocarpe.
Quelle est la différence avec le mésocarpe ?
Le mésocarpe est le nom technique de la couche du milieu. On l'appelle sarcocarpe uniquement lorsqu'il est charnu.