L'essentiel
- Capacité unique de se réhydrater après avoir séché.
- Petite taille et chair peu charnue.
- Pied souvent très élastique et résistant.
Le marasme est un petit champignon à la silhouette fine, célèbre pour sa capacité à se dessécher sur pied sans pourrir. Tel une éponge, il peut reprendre son aspect initial et sa souplesse dès qu'il reçoit de l'eau, un phénomène rare appelé reviviscence.
Signification
Issu du grec marasmos qui signifie « flétrissement » ou « dépérissement ». Ce nom reflète l'apparence flétrie et sèche que prend le champignon lorsqu'il manque d'humidité.
Quand planter
- Le Marasme des Oréades (ou faux-mousseron), qui dessine souvent des cercles parfaits dans l'herbe des jardins.
- Le Marasme à odeur d'ail, un minuscule spécimen utilisé comme condiment pour son parfum puissant.
Floraison
Ce terme est utilisé en mycologie pour classer une famille de champignons (les Marasmiacées) qui colonisent souvent les pelouses, les litières de feuilles ou les brindilles mortes.
Entretien et arrosage
Si vous ramassez des marasmes comestibles, comme le Marasme des Oréades, ne consommez que le chapeau. Le pied est généralement trop coriace et fibreux pour être mangé. Vérifiez toujours que les lames sous le chapeau sont bien espacées, un signe distinctif de ce genre.
Variétés
Toxicité et précautions
Pour les amateurs de cuisine sauvage, le marasme est idéal car il se conserve indéfiniment une fois séché à l'air libre. Il suffit de le tremper quelques minutes dans l'eau ou de le jeter directement dans une sauce pour qu'il retrouve toute sa saveur.
Questions fréquentes
Le marasme est-il cultivable au jardin ?
Il pousse naturellement dans les pelouses riches en azote, mais il n'existe pas de kit de culture spécifique. On le favorise en laissant les tontes se décomposer modérément.
Comment le différencier d'un champignon toxique ?
Le marasme a un pied très souple qu'on peut tordre sans qu'il ne casse net, contrairement à beaucoup de petits champignons toxiques qui sont fragiles et cassants.