L'essentiel
- C'est le pigment responsable de la couleur des algues brunes.
- Elle aide l'algue à capter la lumière bleue et verte sous l'eau.
- Elle appartient à la famille des caroténoïdes (comme le bêta-carotène de la carotte).
La fucoxanthine est un pigment naturel de couleur jaune à brun orangé que l'on trouve chez certaines algues marines. Elle agit comme un capteur d'énergie solaire complémentaire, permettant aux algues de réaliser la photosynthèse même dans les profondeurs où la lumière est filtrée par l'eau.
Signification
Le terme est construit à partir du grec ancien phukos (« algue ») et xanthos (« jaune »). Il désigne littéralement la substance jaune extraite des algues.
Quand planter
- La présence massive de fucoxanthine dans le Wakamé, une algue très utilisée dans la cuisine japonaise.
- Le pigment qui donne leur couleur caractéristique aux grandes forêts de Kelp (varech) au fond des océans.
Floraison
Ce concept intervient en biologie marine pour expliquer comment les algues brunes survivent en profondeur, ainsi qu'en pharmacologie et nutraceutique où ce pigment est étudié pour ses propriétés antioxydantes et brûle-graisse potentielles.
Entretien et arrosage
En cuisine ou en herboristerie, pour préserver ce pigment et ses bienfaits, il est recommandé de ne pas soumettre les algues à une chaleur excessive ou prolongée, car la fucoxanthine est sensible à l'oxydation et à la température.
Variétés
Toxicité et précautions
Si vous vous intéressez à la nutrition, retenez que la fucoxanthine est l'une des raisons pour lesquelles les algues sont considérées comme des 'super-aliments' ; elle est l'équivalent marin des antioxydants que l'on trouve dans les fruits et légumes colorés.
Questions fréquentes
Pourquoi les algues brunes ne sont-elles pas vertes comme les plantes ?
Elles possèdent bien de la chlorophylle verte, mais la fucoxanthine est présente en si grande quantité qu'elle masque le vert pour donner une teinte brune ou dorée.
La fucoxanthine est-elle comestible ?
Oui, on la consomme naturellement en mangeant des algues brunes comme le kombu ou le wakamé, et elle est souvent utilisée dans les compléments alimentaires.