L'essentiel
- Fruit comestible du cornouiller mâle (Cornus mas).
- Riche en vitamine C.
- Se consomme de préférence lorsqu'elle est très mûre ou transformée.
La cornule est le petit fruit charnu et rouge produit par le cornouiller mâle. On peut la comparer à une petite cerise allongée ou à une olive rouge, offrant une saveur vive et acidulée lorsqu'elle est consommée à maturité.
Signification
Dérivé du latin avec un suffixe diminutif, ce terme est une variante ancienne et régionale de cornouille. Le mot partage la même racine que corne, faisant référence à la dureté exceptionnelle du bois de l'arbre qui porte ces fruits.
Quand planter
- Récolte manuelle de cornules bien mûres pour la confection de gelées artisanales.
- Préparation de cornules confites dans de la saumure pour servir d'amuse-bouche, à la manière des olives.
Floraison
Ce terme est principalement utilisé dans la littérature botanique ancienne ou dans des contextes de cuisine sauvage et de sauvegarde du patrimoine fruitier oublié.
Entretien et arrosage
Pour éviter une sensation de bouche sèche (astringence), il ne faut ramasser les cornules que lorsqu'elles tombent de l'arbre ou qu'elles arborent une couleur rouge très sombre, presque bordeaux.
Variétés
Toxicité et précautions
Pour les jardiniers, le cornouiller mâle est un excellent choix car il fournit des cornules en fin d'été tout en offrant une floraison jaune spectaculaire dès la fin de l'hiver, très utile pour les abeilles.
Questions fréquentes
Est-ce que toutes les cornules sont comestibles ?
Oui, celles du cornouiller mâle sont comestibles. Attention toutefois à ne pas les confondre avec les baies noires du cornouiller sanguin, qui sont toxiques.
Quel goût a ce fruit ?
Son goût rappelle un mélange de griotte et de canneberge, avec une acidité marquée qui s'adoucit quand le fruit devient blet.