L'essentiel
- Se multiplie par bourgeonnement plutôt que par filaments.
- Souvent de structure unicellulaire (forme de levure).
- Moteur principal des processus de fermentation naturelle.
Désigne un champignon microscopique dont la particularité est de se multiplier par bourgeonnement. C'est un peu comme si une cellule mère créait une petite excroissance sur son côté qui, une fois assez grande, se détacherait pour devenir un nouvel individu indépendant, à l'image d'une bulle de savon qui en engendrerait une autre.
Signification
Le mot est construit à partir des racines grecques blastos, signifiant « germe » ou « bourgeon », et mukes, qui veut dire « champignon ». Il décrit donc littéralement un organisme fongique qui produit des bourgeons.
Quand planter
- La levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae), qui fait gonfler la pâte grâce à sa multiplication rapide.
- Les levures sauvages présentes sur la pruine (pellicule cireuse) des raisins, essentielles à la vinification.
- Certaines levures utilisées dans la fabrication de la bière ou du kéfir.
Floraison
On utilise ce terme principalement en mycologie, en microbiologie et dans l'industrie agroalimentaire. Ces organismes interviennent partout où une fermentation est nécessaire pour transformer les sucres en alcool ou en gaz carbonique.
Entretien et arrosage
Pour favoriser le développement de ces champignons (dans le cas d'un compost actif ou d'une fermentation), il faut maintenir une température tiède et un apport en oxygène suffisant au départ, tout en évitant les milieux trop acides qui pourraient stopper leur croissance.
Variétés
À ne pas confondre
Toxicité et précautions
Si vous vous intéressez à la biologie du sol, retenez que les blastomycètes sont des alliés précieux : ils transforment rapidement la matière organique simple en nutriments assimilables par les plantes.
Questions fréquentes
Quelle est la différence avec une moisissure ?
Les moisissures forment généralement de longs filaments visibles (hyphes), alors que les blastomycètes restent souvent sous forme de cellules isolées qui bourgeonnent.
Sont-ils dangereux pour le jardin ?
La plupart sont inoffensifs et même utiles pour la décomposition, mais certains peuvent être impliqués dans des maladies cryptogamiques mineures si l'équilibre du milieu est rompu.