L'essentiel
- Fruit tropical à la peau écailleuse et bosselée.
- Chair blanche, crémeuse et très douce.
- Aussi appelé « pomme cannelle ».
L'atte est le fruit exotique du pommier-cannelle (Annona squamosa). De la taille d'une pomme, il se reconnaît à sa peau bosselée, formée de sortes d'écailles vertes qui s'écartent quand il est mûr, révélant une chair blanche très sucrée et parfumée.
Signification
Le mot provient du portugais ata (utilisé au Brésil) et de l'hispano-américain ahate. Ces termes trouvent leurs racines dans les langues indigènes d'Amérique centrale et du Sud, d'où l'arbre est originaire.
Quand planter
- Déguster une atte bien mûre à la petite cuillère en évitant les graines noires.
- Cultiver un attier dans un jardin tropical ou une serre chauffée pour récolter ses propres fruits.
Floraison
On retrouve ce terme principalement en botanique tropicale et en cuisine exotique. L'atte est très prisée sur les marchés de la Réunion, des Antilles ou d'Asie du Sud-Est pour sa saveur rappelant la crème pâtissière à la cannelle.
Entretien et arrosage
Attention : les graines noires à l'intérieur du fruit ne doivent pas être consommées car elles sont toxiques. Pour savoir si le fruit est prêt, vérifiez que les écailles commencent à se détacher et que le fruit est souple sous une légère pression.
Variétés
Toxicité et précautions
Si vous achetez une atte encore ferme, laissez-la mûrir à température ambiante comme un avocat. Elle est fragile et s'écrase facilement une fois à maturité, manipulez-la avec précaution.
Questions fréquentes
Peut-on faire pousser un attier en France métropolitaine ?
Seulement en pot et en intérieur ou en serre chauffée (minimum 10-15°C), car l'arbre est très frileux.
Quelle est la différence entre l'atte et le chérimole ?
Bien qu'ils se ressemblent, l'atte a des écailles plus marquées et préfère les climats chauds et humides, alors que le chérimole supporte mieux les altitudes fraîches.