L'essentiel
- Désigne à la fois un légume raffiné et une plante sauvage (bardane) au Canada.
- Appartient à la famille des Astéracées (comme les chardons).
- Ses fruits ont inspiré l'invention de la fermeture auto-agrippante (Velcro).
L'artichaut est un grand chardon dont on consomme le bouton floral avant qu'il ne s'épanouisse. Au Canada, ce terme désigne aussi la Grande bardane, cette plante sauvage célèbre pour ses fruits en forme de petites boules piquantes qui s'accrochent aux vêtements comme du scratch.
Signification
Le mot provient de l'arabe al-kharshūf, qui a voyagé à travers l'espagnol (alcachofa) et l'italien (carciofo) avant d'arriver en France au XVIe siècle. Son origine souligne l'aspect épineux de la plante, parfois comparée à une « épine de terre ».
Quand planter
- Déguster les feuilles charnues et le « cœur » fondant d'un artichaut cuit à la vapeur.
- Retirer des « artichauts » (fruits de bardane) collés sur un pull après une promenade dans les bois au Québec.
Floraison
On l'utilise principalement en cuisine pour ses qualités gustatives ou en phytothérapie pour ses bienfaits sur le foie. Au Canada, le terme intervient surtout dans le langage courant pour nommer la bardane sauvage.
Entretien et arrosage
Pour l'artichaut potager, choisissez un spécimen dont les écailles sont bien serrées et cassantes. Si vous parlez de l'artichaut sauvage (bardane) au jardin, coupez les fleurs avant qu'elles ne sèchent pour éviter d'être envahi par leurs fruits collants.
Variétés
Toxicité et précautions
Si vous débutez, ne confondez pas l'artichaut avec le topinambour (parfois appelé artichaut de Jérusalem) : le premier se mange pour sa fleur, le second pour sa racine en forme de pomme de terre.
Questions fréquentes
Peut-on manger l'artichaut sauvage (la bardane) ?
Oui, sa racine est un légume racine très populaire au Japon sous le nom de 'gobo'.
Quelle partie de l'artichaut potager ne faut-il pas manger ?
Il faut retirer le 'foin' (les fibres à l'intérieur), qui sont en réalité les futures fleurs non écloses.
Pourquoi l'artichaut change-t-il le goût de l'eau ?
Il contient de la cynarine, une substance qui rend les aliments consommés juste après plus sucrés qu'ils ne le sont réellement.