L'essentiel
- Il appartient à l'espèce Citrus maxima, la plus grande des agrumes.
- Sa chair est moins juteuse mais plus croquante que celle du pomelo classique.
- La couleur rose provient de pigments naturels (lycopène).
Le pamplemousse rose est le fruit d'un agrume géant, le pamplemoussier (Citrus maxima), dont la pulpe possède des teintes rosées. C'est un peu comme une orange qui aurait triplé de volume, dotée d'une peau très épaisse et d'une saveur plus douce que celle de ses cousins jaunes.
Signification
Le mot pamplemousse provient probablement du néerlandais pompelmoes, signifiant « gros citron ». L'usage de l'adjectif « rose » pour qualifier cette variété spécifique est documenté en français depuis le début du XXe siècle (1914) pour décrire la couleur caractéristique de sa chair.
Quand planter
- Préparation de segments de fruits (suprêmes) dans une salade exotique pour apporter une touche colorée.
- Consommation du fruit frais, souvent saupoudré d'un peu de sucre pour équilibrer son acidité.
Floraison
Ce concept apparaît principalement en botanique pour distinguer les variétés de Citrus maxima, et en cuisine pour désigner les fruits à chair pigmentée, souvent moins amers que les types blancs.
Entretien et arrosage
Il ne faut pas le confondre avec le « pomelo rose » (celui que l'on trouve couramment au supermarché). Le vrai pamplemousse rose est beaucoup plus volumineux et possède une peau (l'albédo) très épaisse qu'il faut retirer soigneusement car elle est très amère.
Variétés
À ne pas confondre
Toxicité et précautions
Si vous souhaitez en planter un, sachez que cet arbre est particulièrement frileux et gourmand en soleil. En cuisine, préférez le peler « à vif » pour ne garder que la pulpe sans la peau blanche protectrice.
Questions fréquentes
Le pamplemousse rose est-il le fruit que l'on mange au petit-déjeuner ?
Rarement. Ce que nous appelons couramment pamplemousse est en réalité un pomelo. Le vrai pamplemousse rose est un fruit géant, souvent plus rare sur nos étals.
Est-il plus sucré que le blanc ?
Généralement oui, les variétés rosées ou rouges de Citrus maxima ont tendance à être plus douces et moins amères que les variétés blanches.