L'essentiel
- C'est un produit 100 % naturel issu d'un arbre sauvage.
- Elle est réputée pour être un émulsifiant plus puissant que la gomme arabique.
- Elle est identifiée sous le code européen E419.
La gomme ghatti est une substance visqueuse naturelle, appelée exsudat, qui s'écoule de l'écorce d'un arbre indien nommé Terminalia anogeissiana. Imaginez une sorte de pansement naturel que l'arbre produit pour cicatriser ses blessures et qui, une fois récolté et séché, devient un puissant agent liant et épaississant.
Signification
Le terme vient du français « gomme » et du mot indien « ghatti », qui fait référence aux Ghats, les chaînes de montagnes de l'Inde d'où cette résine était traditionnellement acheminée vers les ports de commerce.
Quand planter
- Utilisation comme stabilisant dans les boissons aromatisées pour maintenir le mélange homogène.
- Emploi dans la fabrication de certains médicaments pour lier les ingrédients entre eux.
- Usage historique dans la fixation des teintures sur les textiles.
Floraison
On la retrouve principalement dans l'industrie agroalimentaire comme additif (E419) et dans le secteur pharmaceutique. Elle est privilégiée lorsqu'une forte capacité de stabilisation des mélanges huile/eau est nécessaire.
Entretien et arrosage
En cuisine ou en formulation, il faut veiller à la conserver dans un endroit très sec, car elle absorbe l'humidité de l'air très facilement, ce qui peut former des blocs difficiles à dissoudre.
Variétés
Toxicité et précautions
Si vous étudiez les substances végétales, ne la confondez pas avec la gomme arabique ; la ghatti est plus complexe à dissoudre mais offre une texture plus visqueuse à faible dose. C'est un excellent exemple de ressource forestière durable qui ne nécessite pas d'abattre l'arbre pour être exploitée.
Questions fréquentes
La gomme ghatti est-elle comestible ?
Oui, elle est officiellement autorisée comme additif alimentaire (E419) en Europe et dans de nombreux pays.
D'où provient-elle géographiquement ?
Elle est récoltée presque exclusivement dans les régions forestières de l'Inde et du Sri Lanka.
Quelle est sa couleur ?
Elle varie généralement du jaune pâle à l'ambre foncé selon son degré de pureté.