L'essentiel
- Groupe de champignons sans lamelles véritables (plis ou aiguillons à la place).
- Comprend des espèces comestibles de premier choix comme la girolle.
- Éléments essentiels de l'écosystème forestier grâce à leur union avec les racines des arbres.
Les Cantharellales représentent un ordre de champignons qui se distinguent par l'absence de lamelles classiques sous leur chapeau. À la place, ils arborent souvent des plis, des nervures ou même des petits aiguillons. On peut les comparer à une grande famille de formes variées, allant du vase évasé au corail ramifié.
Signification
Le terme dérive du latin cantharus, signifiant « coupe » ou « vase à boire », complété par le suffixe botanique -ales qui désigne un ordre. Cela évoque la forme en entonnoir de la chanterelle, l'un des membres les plus connus du groupe.
Quand planter
- La girolle (ou chanterelle), célèbre pour sa couleur jaune d'œuf et sa forme de trompette.
- Le pied-de-mouton, dont le dessous du chapeau est tapissé de petits pics fragiles.
- Les clavaires, qui ressemblent à de minuscules buissons ou à du corail marin poussant en forêt.
Floraison
Ce terme est utilisé par les mycologues et les botanistes pour classifier ces champignons selon leurs caractéristiques génétiques et structurelles. On le retrouve dans les guides d'identification forestière pour regrouper des espèces qui partagent un mode de vie symbiotique avec les arbres.
Entretien et arrosage
Lors de l'observation ou de la cueillette, il est recommandé de ne pas se fier uniquement à la couleur. Il faut examiner sous le chapeau : si les structures (plis ou aiguillons) ne se détachent pas facilement de la chair, vous êtes probablement face à une espèce de cet ordre.
Variétés
Toxicité et précautions
Pour bien débuter, apprenez à toucher le dessous du chapeau : la texture ferme et non fragile des plis des Cantharellales est un excellent critère pour les distinguer des champignons classiques à lamelles souvent plus fragiles.
Questions fréquentes
Sont-ils tous comestibles ?
Non, même si le groupe contient d'excellents comestibles, certaines espèces n'ont aucun intérêt gustatif ou peuvent causer des troubles digestifs.
Où les trouve-t-on généralement ?
Ils poussent majoritairement au sol, dans les forêts de feuillus ou de résineux, souvent à proximité immédiate des arbres avec lesquels ils vivent.
Quelle est la différence entre une lamelle et un pli ?
Une lamelle est une fine feuille que l'on peut souvent détacher proprement, tandis qu'un pli est une simple ride ou ondulation qui fait corps avec le reste du champignon.